Е100 – Куркумин (красители)

Коротко:

Естественный краситель, который добывают из корней куркумы. Придает пище оттенки от оранжевого до желтого.

Название: Куркумин Е100

Другие названия: Е100, Е-100, анг: E100, E-100, Curcumin

Группа: Пищевая добавка

Класс: Пищевые красители

Влияние на организм: безопасна

Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Цвет кода добавки: зеленый - натуральные добавки растительного и животного происхождения, а также некоторые минералы;

Описание: естественный краситель, добывают из корней куркумы. Придает пище оттенки от оранжевого до желтого.

Свойства и противопоказания: Обладает многими полезными для здоровья свойствами. В отдельных случаях может вызывать раздражение кожи.

Применение: При изготовлении порошка карри, рыбных палочек, кондитерских изделий, плавленого сыра, риса со специями.

Характеристика:

Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa, куркума) или как его еще называют, желтый имбирь и некоторых других растений семейства имбирных, в основном на Зондских островах и в Китае. Относится к натуральным красителям, разрешенным в пищевой промышленности. После применения этого красителя, продукты обретают желтый или оранжевый цвет. По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет. Структура куркумина была определена в 1910 году. Химическая формула куркумина (красителя Е100): C₂₁H₂₀O₆.

Применение современных технологий позволяет добывать краситель Е100 путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ. Два самых распространенных вида красителя Е100 — это куркумин (пищевая добавка Е100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma и турмерик (пищевая добавка Е100ii) — порошок корня куркумы. Последний, содержит в себе мелкие частицы жировых клеток, и желатиноподобную крахмалистую массу. Научные исследования показали, что основную часть куркумина организм выводит, но малая доля красителя проникает в печень, где перерабатывается.

Применение:

Натуральное происхождение куркумина Е100 и турмерика Е100ii завоевало доверие и признание в пищевой промышленности во всех странах мира. Куркумины в виде пищевой добавки Е100 используются в качестве красителя при производстве сыров, сливочного масла, горчицы. Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, краситель Е100 широко используется в кондитерской промышленности. Куркумин является основным составляющим в приправе Карри, которая широко используется в странах Восточной Азии, как пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто и рыбные блюда.

Куркумин разрушается при ощелачивании, при воздействии на него светом. Но при обогащении его ионами алюминия, теряет светочувствительность. Соли куркумина позволяют красителю растворяться в воде, а это в свою очередь расширяет спектр его применения.

Благодаря особенности красителя Е100 — окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.

Жители Древней Индии и Азии знали свойства куркумы и широко применяли ее в народной медицине. Она была незаменима при изготовлении лекарственных препаратов за 2000 до н.э. Современные ученые пришли к выводу, куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Куркума применялась в древней Индии для лечения широкого спектра заболеваний — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.

Пищевая добавка Е100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе России и Украины.

Влияние на организм человека:

В 2004 году, во время лабораторных исследований куркумина Е-100, было выявлено свойство этого вещества пагубно влиять на клетки рака, уничтожая их, в то же время не принося вред организму. Наблюдалась так же позитивная динамика у людей, страдающих болезнью Альцгеймера, которым давали небольшое количество куркумина Е100. Помимо этого выяснилось, что после попадания куркумина в стенки клеток организма, они приобретали иммунитет к различным инфекциям, а клетки сердца восстанавливали свои функции.

Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток, без отрицательного воздействия на здоровье. В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера, и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.

В то же время, не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших количествах могут привести к обратному эффекту. Тем не менее, суточный объем употребление этого вещества человеком строго ограничен. Для куркуминов расчет берется до 1 миллиграмма на 1 килограмм веса тела, а для турмерика эта доза не превышает 0,3 миллиграмма на килограмм. Существует предположение, что медицинское применение препаратов, содержащих куркумин во время беременности может привести к выкидышу, хотя свидетельств таких случаев довольно мало. В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.

Подробнее с видами происхождения пищевых добавок вы можете ознакомиться здесь. Принципы оценки уровня опасности Е-добавок изложены здесь.