Что можно использовать вместо яиц для выпечки?
Чем заменить яйцо в сладкой выпечке? Есть несколько способов сделать это. Испечь торт или пирог без яиц кажется невозможным. К счастью, это только видимость…
1. Банан
Лучше всего в этой роли подходят переспелые бананы, у которых уже есть темные пятна на кожуре. Тогда банан становится слаще и имеет правильную структуру. Конечно, это не обязательно должно быть именно так, можно использовать и бананы с идеально желтой кожурой.
Нужно почистить фрукт и размять его вилкой. Такая банановая каша из одного банана эффективно заменяет 1 яйцо в тесте.
2. Семена льна
Приготовить льняное семя в качестве заменителя яиц можно двумя способами: положить две-три столовые ложки семян в кастрюлю, залить примерно 1/2 л воды и варить около 5 минут, пока отвар не станет желеобразным. Эта форма льняного семени эффективно заменит яйцо.
Второй способ — использовать уже молотые льняные семена: положить столовую ложку молотых льняных семян в 1/3 стакана горячей воды и тщательно перемешать. Образуется густая жидкость, напоминающая желе, которая эффективно заменит яйцо.
3. Картофельная мука
Картофельная мука прекрасно заменяет яйца, особенно в блинах. Подобными свойствами обладает крахмал тапиоки, который также напоминает картофельную муку.
4. Аквафаба – консервированная вода с нутом
Эта неприметная жидкость, которая остается в банке после процеживания нута, способна творить чудеса.
Во-первых, можно взбить ее, как белок, в пышную белую пену — пригодится, например, при выпечке бисквита. С ней также можно испечь безе.
Можно использовать эту жидкость и без взбивания, добавляя в тесто одну столовую ложку аквафабы вместо одного яйца.
5. Тыквенное пюре
Мусс из тыквы получается путем измельчения мякоти тыквы блендером. Этот заменитель хорошо сочетается с брауни, морковным или яблочным пирогом, потому что он имеет довольно отчетливый цвет и заметный вкус.
*****
«Особенно вредны сладкие кремы и пудинги, в которых молоко, яйца и сахар являются главными составными частями…»
Назад в раздел
